第850章 開卷考試【求月票】
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哇哦~
徐老板心情一蕩,沒想到剛專心一下,居然把這個快被遺忘的技能給觸發了。
精品級生爆鹽煎肉,雖然不夠上新的規格,但是以後只要等到菜品技能升級的獎勵,這不就妥了嘛。
再說回鍋肉作為川菜的當家菜,估計不好得到,還不如在鹽煎肉上多下點功夫呢。
反正這兩道菜的成品其實相差不大,味道也幾乎一樣。
而剛剛他想問的那個問題,此時心裏也已經有了答案。
不過為了維護自己廚藝天賦高的人設,徐拙還是問了出來。
“幹爹,我記得做回鍋肉要放甜面醬,為什麽鹽煎肉不放呢?”
這不是徐拙沒話找話,而是提前讓魏君明加深一下印象,免得之後做出鹽煎肉之後他會覺得詫異。
為了維持人設,真是處處算計。
就這還是只在自家人面前維持呢,這要放眼全國……
徐拙突然懂了,那些喜歡立人設的明星為什麽會容易翻車,究其原因就是……
裝得太累。
畢竟不是自己的本色或者真本事,一天兩天還好裝,但是時間一長,就容易露餡。
特別是這種明星的演技往往很捉急,立人設這種活兒,真有這難為人家。
就在徐拙發散思維偷摸吐槽明星的時候,魏君明說話了。
“鹽煎肉是生爆出來的,而且煎得微微焦黃,跟甜面醬不搭配,一般都是出鍋的時候撒點白糖中和一下鹹味兒順便提個鮮,這就夠了。”
魏君明說完,把鍋裏滑鍋的油倒出來,然後重新淋入一點菜籽油,油熱後把切好的肉片倒進去,開始大火煸炒。
這一步不用倒太多的油,因為肉片中含有大量油脂。
把這些油脂煸炒出來不僅會讓菜變得更香,而且肉片吃起來也更加過癮,一點都不油膩。
魏君明一邊翻炒,一邊給徐拙講著這裏面的要領。
不過徐拙卻根本沒有聽進去,因為他已經知道整個烹制的過程了,這會兒他在考慮下午什麽時候回省城比較合適。
回去太早的話擔心於可可不高興,回去太晚魏君明肯定又會留下來吃飯。
而一旦留下,今天肯定走不了了,再一來二去的喝點酒,估計明天會睡到半上午。
然後魏君明肯定又會說吃過中午飯再走。
這樣一來,至少會在林平市耽誤一天多。
唉……
跟人打交道實在是太麻煩了。
我果然還是比較適合當個不出門的游戲宅。
鍋裏的豬肉片在鍋裏逐漸起皺,油脂逐漸被煸出。
等到肉片表面變得微微焦黃的時候,鍋底已經有了一層油脂。
這些都是被炒出來的豬油,香味兒很足,連正在胡思亂想的徐老板都回過神來了。
“真夠香的!”
魏君明笑笑,拿著料酒順著鍋邊淋入鍋中,一股酒味兒升騰而起,把肉中的異味兒也給帶走了。
接著,他把剁好的豆瓣醬和幹豆豉倒進去,繼續翻炒。
豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油,至於醬香味,主要還是來自幹豆豉。
這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。
當鍋裏的油脂逐漸變紅,同時肉片上也裹上一層紅油之後,魏君明往鍋裏淋了一些生抽醬油。
“放生抽主要是增加肉的鹹鮮味兒,讓肉吃起來味道更好。”
翻炒均勻後,魏君明往鍋裏撒了一丟丟的白砂糖,然後把火調成中火,倒入蒜苗桿,繼續翻炒。
“小拙,我考考你,為什麽這一步要換成中小火?”
魏君明手上在忙活的時候,嘴巴也沒閑著。
不過徐老板一點也不慌,因為剛剛系統已經把標準答案給他搞到手了。
開卷考試有什麽好怕的?
清清嗓子,徐拙用不太肯定的語氣說道:“這會兒肉應該是熟了的,味兒也已經調好,不再需要大火烹制。
只需要開小火讓味道浸入肉片中,另外,用小火炒蒜苗桿,是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收?”
魏君明看了徐拙一眼,眼神中滿是驚喜:“你這孩子可真是……這麽好的天賦差點白白浪費。”
說完,他把蒜苗葉倒進鍋裏,翻炒十秒鐘之後出鍋裝盤。
這道風頭被回鍋肉遮住的美食,其實味道一點都不比回鍋肉遜色,甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。
不過徐拙一直鬧不懂的是,為什麽全程沒放一粒鹽,卻有了個鹽煎肉的名字呢?
之前他聽到這個菜名的時候,還以為跟鹽煎羊肉一樣只放鹽呢,結果居然完全相反。
“以前炒制的時候,其實也會放一點點鹽,不過現在豆瓣醬越來越鹹,加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。
所以演化到現在,這道菜基本上不放鹽了,不過這只是川渝地區的家常菜,各家的做法都不太一樣。
不能用這個標準來評判,只能說飯店的做法,基本上是這個套路,至於家庭做法,那完全看個人的飲食習慣。”
魏君明說了這麽一堆,算是解開了徐拙心中的疑惑。
其實不光鹽煎肉,別的菜都有這種情況,越家常,做法就越多。
挨著住的兩家鄰居做同樣一道菜都有少許不同,更別說一個廣袤的地區了。
然而還是有些人,覺得我家是這麽做的,那整個地區都得這樣子。
所以經常能在一個美食節目中看到“我是一個假的xx人”這種評論,來嘲諷節目的不正宗。
其實有時候不是節目有問題,只是發評論的人見識短罷了。
端著這盤鹽煎肉,徐拙快步來到樓上的包間。
“來來來,嘗嘗我幹爹做的鹽煎肉。”
他把盤子放在桌子上,轉到了主位那邊。
這肉的味道應該不錯,因為等再轉回來的時候,盤子裏的肉已經空了,只剩下幾片蒜苗葉孤零零的躺在盤子裏。
徐拙有點後悔剛剛在廚房沒嘗嘗味道,不過想想自己已經得到了鹽煎肉的技能,等回到省城還不是隨便吃嘛。
還是緊著他們吃吧,畢竟平時魏君明不怎麽下廚。
他剛夾了一塊口水雞,捏在手中慢慢的啃著。
正細細品味雞肉的時候,一邊坐著的胡大寶悄悄說道:“徐拙,今天別回去了,我訂了一只羊,咱們晚上烤了吃咋樣?”
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徐老板心情一蕩,沒想到剛專心一下,居然把這個快被遺忘的技能給觸發了。
精品級生爆鹽煎肉,雖然不夠上新的規格,但是以後只要等到菜品技能升級的獎勵,這不就妥了嘛。
再說回鍋肉作為川菜的當家菜,估計不好得到,還不如在鹽煎肉上多下點功夫呢。
反正這兩道菜的成品其實相差不大,味道也幾乎一樣。
而剛剛他想問的那個問題,此時心裏也已經有了答案。
不過為了維護自己廚藝天賦高的人設,徐拙還是問了出來。
“幹爹,我記得做回鍋肉要放甜面醬,為什麽鹽煎肉不放呢?”
這不是徐拙沒話找話,而是提前讓魏君明加深一下印象,免得之後做出鹽煎肉之後他會覺得詫異。
為了維持人設,真是處處算計。
就這還是只在自家人面前維持呢,這要放眼全國……
徐拙突然懂了,那些喜歡立人設的明星為什麽會容易翻車,究其原因就是……
裝得太累。
畢竟不是自己的本色或者真本事,一天兩天還好裝,但是時間一長,就容易露餡。
特別是這種明星的演技往往很捉急,立人設這種活兒,真有這難為人家。
就在徐拙發散思維偷摸吐槽明星的時候,魏君明說話了。
“鹽煎肉是生爆出來的,而且煎得微微焦黃,跟甜面醬不搭配,一般都是出鍋的時候撒點白糖中和一下鹹味兒順便提個鮮,這就夠了。”
魏君明說完,把鍋裏滑鍋的油倒出來,然後重新淋入一點菜籽油,油熱後把切好的肉片倒進去,開始大火煸炒。
這一步不用倒太多的油,因為肉片中含有大量油脂。
把這些油脂煸炒出來不僅會讓菜變得更香,而且肉片吃起來也更加過癮,一點都不油膩。
魏君明一邊翻炒,一邊給徐拙講著這裏面的要領。
不過徐拙卻根本沒有聽進去,因為他已經知道整個烹制的過程了,這會兒他在考慮下午什麽時候回省城比較合適。
回去太早的話擔心於可可不高興,回去太晚魏君明肯定又會留下來吃飯。
而一旦留下,今天肯定走不了了,再一來二去的喝點酒,估計明天會睡到半上午。
然後魏君明肯定又會說吃過中午飯再走。
這樣一來,至少會在林平市耽誤一天多。
唉……
跟人打交道實在是太麻煩了。
我果然還是比較適合當個不出門的游戲宅。
鍋裏的豬肉片在鍋裏逐漸起皺,油脂逐漸被煸出。
等到肉片表面變得微微焦黃的時候,鍋底已經有了一層油脂。
這些都是被炒出來的豬油,香味兒很足,連正在胡思亂想的徐老板都回過神來了。
“真夠香的!”
魏君明笑笑,拿著料酒順著鍋邊淋入鍋中,一股酒味兒升騰而起,把肉中的異味兒也給帶走了。
接著,他把剁好的豆瓣醬和幹豆豉倒進去,繼續翻炒。
豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油,至於醬香味,主要還是來自幹豆豉。
這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。
當鍋裏的油脂逐漸變紅,同時肉片上也裹上一層紅油之後,魏君明往鍋裏淋了一些生抽醬油。
“放生抽主要是增加肉的鹹鮮味兒,讓肉吃起來味道更好。”
翻炒均勻後,魏君明往鍋裏撒了一丟丟的白砂糖,然後把火調成中火,倒入蒜苗桿,繼續翻炒。
“小拙,我考考你,為什麽這一步要換成中小火?”
魏君明手上在忙活的時候,嘴巴也沒閑著。
不過徐老板一點也不慌,因為剛剛系統已經把標準答案給他搞到手了。
開卷考試有什麽好怕的?
清清嗓子,徐拙用不太肯定的語氣說道:“這會兒肉應該是熟了的,味兒也已經調好,不再需要大火烹制。
只需要開小火讓味道浸入肉片中,另外,用小火炒蒜苗桿,是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收?”
魏君明看了徐拙一眼,眼神中滿是驚喜:“你這孩子可真是……這麽好的天賦差點白白浪費。”
說完,他把蒜苗葉倒進鍋裏,翻炒十秒鐘之後出鍋裝盤。
這道風頭被回鍋肉遮住的美食,其實味道一點都不比回鍋肉遜色,甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。
不過徐拙一直鬧不懂的是,為什麽全程沒放一粒鹽,卻有了個鹽煎肉的名字呢?
之前他聽到這個菜名的時候,還以為跟鹽煎羊肉一樣只放鹽呢,結果居然完全相反。
“以前炒制的時候,其實也會放一點點鹽,不過現在豆瓣醬越來越鹹,加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。
所以演化到現在,這道菜基本上不放鹽了,不過這只是川渝地區的家常菜,各家的做法都不太一樣。
不能用這個標準來評判,只能說飯店的做法,基本上是這個套路,至於家庭做法,那完全看個人的飲食習慣。”
魏君明說了這麽一堆,算是解開了徐拙心中的疑惑。
其實不光鹽煎肉,別的菜都有這種情況,越家常,做法就越多。
挨著住的兩家鄰居做同樣一道菜都有少許不同,更別說一個廣袤的地區了。
然而還是有些人,覺得我家是這麽做的,那整個地區都得這樣子。
所以經常能在一個美食節目中看到“我是一個假的xx人”這種評論,來嘲諷節目的不正宗。
其實有時候不是節目有問題,只是發評論的人見識短罷了。
端著這盤鹽煎肉,徐拙快步來到樓上的包間。
“來來來,嘗嘗我幹爹做的鹽煎肉。”
他把盤子放在桌子上,轉到了主位那邊。
這肉的味道應該不錯,因為等再轉回來的時候,盤子裏的肉已經空了,只剩下幾片蒜苗葉孤零零的躺在盤子裏。
徐拙有點後悔剛剛在廚房沒嘗嘗味道,不過想想自己已經得到了鹽煎肉的技能,等回到省城還不是隨便吃嘛。
還是緊著他們吃吧,畢竟平時魏君明不怎麽下廚。
他剛夾了一塊口水雞,捏在手中慢慢的啃著。
正細細品味雞肉的時候,一邊坐著的胡大寶悄悄說道:“徐拙,今天別回去了,我訂了一只羊,咱們晚上烤了吃咋樣?”
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